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Frittelle di risotto alle erbette con cuore al taleggio

Il maestro in cucina Sergio Barzetti

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Difficoltà: Facile
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: Ingredienti per il risotto (per 6 persone): 250g di riso vialone nano 300g di bietoline ½ cipolla bionda una foglia di alloro olio extravergine di oliva q.b. ½ bicchiere di vino bianco secco brodo vegetale q.b. sale q.b. Ingredienti per le frittelle: 3 uova 30g di farina 100g di grana grattugiato 150g di taleggio olio di semi di arachide q.b. sale q.b.

    Procedimento:

    In una casseruola da risotto soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva; aggiungere l’alloro, le bietoline lavate e sminuzzate e poi unire il riso.
    Tostare per qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco.
    Portare a cottura il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo mescolando.
    Alla fine, regolare di sapidità, eliminare la foglia di alloro e trasferire il risotto in una teglia per farlo raffreddare.
    Per le frittelle: tagliare il taleggio a cubetti. Amalgamare quindi il risotto con la farina, il grana e le uova. Formare delle palline con il composto ottenuto e inserire all’interno di ciascuna pallina di risotto un cubetto di taleggio. Friggere in abbondante olio di semi di arachide e servire caldo.