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Perle di risaia con mirtilli fichi e taleggio

La cucina innovativa Sergio Barzetti

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    Cuoco: SERGIO BARZETTI
    Difficoltà: Media
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 40 min
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 250g di Riso carnaroli 2 cosce di coniglio 300 g di taleggio 6 fichi 120 g di mirtilli freschi 1 bicchierino di Bonarda 2 coste di sedano verde 1 carota 2 foglie d’alloro Sale 40 g di burro

    Procedimento:
    Riunire in una casseruola con tre litri d’acqua ½ cipolla, una costa di sedano privato della parte filamentosa, la carota sbucciata, le cosce del coniglio ed una foglia d’alloro, fare cuocere per almeno 30 minuti, schiumando di tanto in tanto.
    In una casseruola scaldare 10 grammi di burro, una foglia d’alloro, unire la rimanente costa di sedano tritata e fare imbiondire, aggiungere il riso, tostare e sfumare con un bicchiere di Bonarda, coprire con il brodo, salare, pepare e avviare la cottura, a meta cottura unire i mirtilli, un fico spelare e tagliato a tocchetti e portare a cottura.
    Nel frattempo spelare i fichi e tagliarli a tocchetti, Togliere dal fuoco il risotto, mantecare con una noce di burro, il taleggio e regolare di sapidità. Servire il risotto all’onda guarnendolo con i tocchetti di fico fresco e a piacere con qualche scaglia di mandorla tostata.